Empezamos pelando y lavando las patatas para luego cortarlas en trozos regulares. Picamos también muy finamente la cebolla y lo mismo hacemos con el perejil.

En una cazuela de barro (preferiblemente), echaremos un chorro de aceite de oliva hasta que nos cubra en fondo. Una vez bien caliente, sofreímos la cebolla. Cuando ya este transparente, le añadiremos las patatas junto con tres o cuatro ramas de perejil picado. Bajamos el fuego y vamos removiendo continuamente hasta que las patatas nos cojan buen color.

Ahora sazonamos y le espolvoreamos media cucharada de pimentón dulce. Volvemos a remover y cubrimos a la mitad con agua.

Bajamos el fuego y dejamos hacer a fuego lento hasta que estén tiernas. Servimos inmediatamente en la misma cazuela.