Primero pelamos las zanahorias y las cocemos o asamos. Yo las cocí al vapor en un recipiente apto para microondas tipo lekue, si no, puede hacerse en un recipiente de cristal tapado con film transparente y a máxima potencia durante 8-10 minutos. Asadas en el horno quedarán mejor porque caramelizaran y la textura es deliciosa, aunque se tarda más (una media hora a 180°). Una vez blandas de una forma u otra, las trituramos y reservamos.

Para la base: en un cuenco, desmenuzamos las magdalenas, picamos las nueces(o bien con las manos las troceamos o las picamos un poco en una picadora o robot o las metemos en una bolsa de plástico con cierre tipo zip y con un rodillo las vamos aplastando hasta que queden picadas). Añadimos la mantequilla derretida, la crema de cacahuete (natural, sin azúcar), la canela, el vino moscatel(u otro vino dulce) y la leche y lo mezclamos todo bien.

Vamos con la crema de queso: en un cuenco amplio vamos a batir a velocidad baja, o con batidora de varillas o manual el queso crema, el yogur, el puré de zanahoria, los azúcares, la miel, la canela y la vainilla. Cuando esté integrado vamos añadiendo los huevos, uno a uno, batiendo cada vez que se añadan.

Vertemos nuestra mezcla de queso y zanahoria sobre el molde que teníamos reservado con la base de magdalenas. Damos unos golpecitos suaves sobre la encimera o superficie de trabajo al molde dejándolo caer suavemente con cuidado, para eliminar el exceso de burbujas y horneamos a 170° durante 60-90 minutos hasta que al mover el molde solo tiemble ligeramente por el centro.

Sacamos nuestra tarta y la dejamos enfriar totalmente en rejilla y luego en frigorífico, al menos dos horas antes de desmoldar, para ello, con cuidado, pasamos un cuchillo afilado por el contorno interior de los laterales del molde y desmoldamos. Lista!se puede tomar tal cual, espolvoreando con canela y azúcar glass o con alguna mermelada, como más os guste!

Notas: la base se puede hacer con algún bizcocho sobrante que tengáis, lo único es que tengáis en cuenta si el bizcocho está algo seco, habrá que hidratarlo un poco más. El tiempo de horneado es orientativo, depende de cada aparato, en el mío estuvo unos 70 minutos Y luego mantuve la tarta dentro del horno, ya apagado (pero con el calor residual) durante 10 minutos más. Y en cuanto al azúcar, se puede usar todo blanco, todo moreno o mitad y mitad