Lavar y cortar las alitas por la mitad y desechar la puntilla de las alitas. Reservar.

En un recipiente colocamos la mostaza, el vinagre, el ajo, el comino, sal y pimienta al gusto; mezclamos bien.

En una bandeja para el horno colocamos las alitas de forma ordenada y pasamos con una brocha la mezcla que hicimos anteriormente y dejamos marinar por una hora.

Para la Salsa. En un sartén colocamos la Panela y desleímos bien luego colocamos los Clavos de Olor un poco de Ajo en pasta Sal y pimienta al gusto y movemos constantemente por 5 min hasta desleír bien la Panela.

Luego añadimos la pasta de tomate y la salsa de soja dejar hervir durante otros 5 min. o hasta que no contenga grumos. Opcional poner un chorro de agua a la Salsa si queda muy espesa.

Por otro lado metemos las alitas marinadas al horno precalentado a 190 grados centígrados. Y horneamos por 45 minutos dando la vuelta a los 25 minutos y observando que no se quemen.

Luego retiramos las alitas del horno y mezclamos en la salsa. Servir caliente.