Primero vamos a preparar los Calamares, los limpiamos en el caso de que en el mercado no lo hayan hecho, y los vamos a cortar en rodajas de aproximadamente un dedo de ancho, y las patas por el otro lado, cortando los tentáculos largos, una vez hecho esto los vamos a sofreír un poco con aceite de oliva y un ajo para que cojan un poco de gusto, cuando cojan color los separamos del fuego y los pasamos a la cazuela, donde vamos a poner también la Sanfaina que se realiza de la siguiente manera.

Prepararemos los ingredientes y así ya los tendremos a punto, picamos el ajo y rallaremos la cebolla, y pasamos a sofreír en una sartén mediana el ajo primero hasta que se dore un poquito, luego agregaremos la cebolla y lo ponemos a fuego medio con un poco de aceite, le vamos dando vueltas de tanto en tanto y mientras vamos rallando los tomates y picando a trozos pequeños los pimientos y dejándolos separados en un plato, los tomates por un lado y los pimientos por otro.

Cuando ya tengamos la cebolla sofrita le añadimos los tomates, pero tener en cuenta de ir moviéndolo de tanto en tanto para que se vaya haciendo de todas partes y mezclando bien, poner un poco de sal sin pasarse, cuando ya esté terminado, que lo sabremos cuando el agua del tomate este bien evaporada, lo separamos en un plato.

En la misma sartén pondremos ahora a sofreír los pimientos, todos juntos, con una cucharada sopera de mantequilla, también les iremos dando vueltas de tanto en tanto para que no se quemen, y mientras iremos picando la zanahoria. Cuando tengamos los pimientos fritos los separamos junto con el sofrito de cebolla y tomate, y pasaremos a sofreír la zanahoria que ya tendremos picada también a trozos pequeños y cuando la tengamos lista la separamos junto con los pimientos y sofrito de cebolla y tomate.

Ahora vamos a picar la berenjena y la vamos a sofreír, no lo haremos antes porque se pone de color negro y es desagradable a la vista. Y lo mismo de antes, una vez sofrita la juntamos con los pimientos.

Lo podemos juntar todo en la cazuela donde vayamos a cocinar el producto, pero no está terminada todavía, le falta el toque final, LA PICADA, esto lo vamos a hacer en un mortero, aquí vamos a poner las almendras, las avellanas, los piñones y el trocito de pan duro y lo vamos a picar bien picado, y lo pondremos en la cazuela con la sanfaina, pero también le agregaremos agua a la cazuela para que no nos quede una pasta, de manera que quede la salsa preparada.

Para terminarlos los tendremos a fuego medio o moderado un rato y lo iremos mezclando todo bien de tanto en tanto para que se evapore un poco el agua, nos quede la textura de salsa y se vaya cogiendo todo el gusto.