Desgrasar un poco el matambre. Debe quedar con una fina capa de grasa.

Cortar el ajo en cubitos bien chiquitos.

Calentar la leche junto con las especias y el ajo.

Salpimentar el matambre.

Colocar el matambre en una bandeja (puede estar doblado) y volcarle la leche caliente encima. Debe quedar lo más sumergido posible.

Cubrir con film y dejar reposar como mínimo 2 horas. Se puede preparar de un día para el otro, dejándolo en la heladera una vez que se enfríe.

Estirar el matambre en la bandeja que irá al horno, con la grasa hacia arriba. Cubrir con la leche especiada. No encimar ni doblar.

Llevar al horno precalentado en medio-bajo, durante aproximadamente 1 hora.

Se debe chequear cada 15 min, controlando que no se quede sin leche, para que no se pegue, ni se queme abajo. Si la leche se consume demasiado rápido y vemos que no vamos a llegar como mínimo a los 40 minutos de cocción, se debe bajar el fuego.

Cuando ya casi no quede leche, agregar el jugo de limón encima del matambre y subir el horno a fuerte durante unos últimos 5 min.

Retirar, cortar y servir.