Limpiamos la carne de grasa, la cortamos en trozos medianos y la salpimentamos.
Calentamos en el disco a fuego medio, con un chorro de aceite de oliva y doramos la carne para que quede bien sellada por todos sus lados. Una vez sellada, retiramos la carne y la reservamos.
Con el mismo aceite, sofreímos las cebollas cortadas en daditos, el morrón en tiritas y los dientes de ajo picados. Cocinamos a fuego lento durante 10 minutos, removiendo de vez en cuando.

Incorporamos las zanahorias cortadas en rodajas y seguimos cocinando 10 minutos más.
Agregamos el puré de tomates y cocinamos unos 5 minutos. Agregamos el vino tinto y una vez que se evapora el alcohol (dos o tres minutos) se incorpora el orégano, laurel, tomillo y romero. Podemos hacer un ramillete con las hierbas de rama para que nos resulte más sencillo retirarlas al final de la cocción.
Ahora añadimos la carne que tenemos reservada con las papas y cubrimos con el caldo de carne.

Le ponemos la tapa al disco y dejamos que se cocine hasta que las papas estén a punto.
Una vez que comprobamos que la carne está tierna y las papas bien cocidas, retiramos el ramillete de hierbas y agregamos las arvejas.
En 5 o 6 minutos le salpicamos toda la superficie con abundante perejil picado por arriba y ya lo podemos servir.