Poner a fuego lento a calentar la Leche con la Vainilla o la Canela. Si optas por la Vainilla, abre la vaina por la mitad y con la punta del cuchillo, saca el centro y échalo con la leche. Si optas por la Canela, parte la ramita en dos o tres trozos y échalos en la leche.

Mientras la Leche se aromatiza con la Vainilla o la Canela, mezclamos en un bol: las Yemas de Huevo, el Azúcar y la Harina. Se quedará una masa pastosa.

Untamos con un poco de Mantequilla el molde en el que vamos a hacer la tarta. No te olvides de untar los laterales. Acoplamos la lámina de Hojaldre al molde, dejando unos 3 dedos de altura por los laterales (para que no se desparrame la crema pastelera).

Una vez que hayamos retirado la leche del fuego y ¡ATENCIÓN! HAYAMOS DEJADO ENFRIAR, mezclamos poco a poco con la masa de Huevos, Azúcar y Harina. Removiendo bien, para que no queden grumos. Una vez que hayamos mezclado todo, ponemos otra vez a fuego lento. Dejamos unos 10 minutos, ¡ATENCIÓN! EN LOS QUE NO DEJAMOS DE REMOVER, hasta que la crema pastelera espese.

Pelar las manzanas y cortarlas en láminas finas. Si tienes una mandolina, utilízala en el número 2.