Primero se prepara sobre papel plomo, del tamaño de la corvina, untado con aceite, sal a gusto y rodajas de limón. La corvina puede ser con cabeza o sin ella, lo mismo que la cola. Conviene retirar el espinazo, y la mayor cantidad de espinas posible. La de la receta es una mitad de alrededor de 6 kg.

Llevamos a la parrilla, con brasa no directa y a 25/30 cm. de altura, con el papel de plomo como bandeja. Lo dejamos 30/40 minutos, dependiendo del espesor de la carne. Se puede acelerar la cocción tapando con papel plomo, pero permitiendo el escape del vapor.

Al mismo tiempo, llevamos las papas, cortadas a la mitad con cáscara, con sal y manteca o margarina, envueltas en papel de plomo. Conviene ponerlas directamente en el piso del parrillero y no sobre la parrilla. Se tapa con brasa caliente.

Sabemos que está pronto cuando la carne de la superficie de arriba se desprende, y si se levanta del papel de plomo las escamas se desprenden. Las papas están prontas cuando se sienten tiernas al pincharlas con un tenedor.