En primer lugar preparar un puré de papas condimentado a gusto (sal y pimienta o sólo sal), conviene hervir las papas con cáscara y pelarlas una vez cocidas así quedan mucho más secas y el puré cuanto más seco sea mejor.

Luego agregar al puré un poco más de sal, el huevo, el aceite, la manteca derretida o pomada (a temperatura ambiente), el almidón de maíz y la harina de maíz o de arroz (es lo mismo, la que consigan, lo único que cambia es que si usan maíz serán un poco amarillos los ñoquis).

Unir todo hasta formar un bollo, agregando más almidón de maíz si es necesario (no se debe pegar en las manos la masa).