Cortar el pollo en presas,dorarlo en aceite junto con la panceta cortada en tiritas; retirar el pollo y en ese fondo de cocción rehogar la cebolla picada,las zanahorias en rodajas fijas y el ají en tiras.

Cuando todo esté tierno agregue el pollo. Espolvorear con harina, condimentar con sal, pimienta, tomillo y la ralladura de naranja.

De poco ir añadiendo el vino. Agregar el extracto de tomate. Cocinar a fuego lento hasta que el pollo este tierno y la salsa espesa. Servir con puré duquesa o papas al natural o fritas y la salsa de vino.