Separamos las yemas de las claras de los huevos y ponemos cada ingrediente en dos cuencos amplios. Batimos las claras y cuando lleguen a estar espumosas, añadimos las gotas de zumo de limón y seguimos batiendo hasta que se formen picos blandos, entonces incorporamos la mitad del azúcar y seguimos montando hasta que esté a punto de nieve. Reservamos.

Añadimos el resto del azúcar a las yemas y las batimos hasta que espesen y se vuelvan más claras, entonces añadimos la leche, mezclamos, la mantequilla, volvemos a mezclar y finalmente el cacao en polvo. Mezclamos.

Cuando esté todo bien ligado, incorporamos la mezcla de harinas tamizadas y removemos.

Añadimos las claras montadas reservadas y mezclamos con movimientos envolventes para que no se bajen. Luego lo pasamos al molde y horneamos.

El tiempo dependerá del horno. Como te comenté antes, a 160º lo tuve 1 hora. Si lo pones a 180º, con 35-40 minutos estará bien, o hasta que al pincharlo con un palillo salga limpio. Una vez hecho, esperamos a que se enfríe, desmoldamos y servimos.