En un bol tamizamos la harina y el azúcar. Cortamos la mantequilla bien fría en trozos y la mezclamos con la harina, tiene que quedar como unas migas, mejor hacerlo con las manls sin amasarlo mucho tiempo. Añade el huevo, la sal y vuelve a mezclar. Tiene que quedar una bola uniforme, la cubrimos y la metemos en la nevera media hora.

Ahora en una olla ponemos la manzana cortada en trozos pequeños, el agua, la mermelada, el azúcar y la vainilla, dejamos a fuego medio alto que se cocine. Cuando esté lista reservamos.

En una olla a fuego fuerte, ponemos la leche junto con la vainilla y cuando empiece a hervir, la quitamos del fuego. En un bol ponemos las yemas de huevo con el azúcar y la maizena, mézclalo todo. Poco a poco se formara una crema. Precalentar el horno a 180°

Ve echando la leche que infusionamos poco a poco en el bol, sin dejar de remover. Después pon la mezcla otra vez en la olla y lo ponemos a fuego lento sin dejar de remover para que no se nos pegue. Tarda unos minutos en formarse la crema.

Cuando tengamos todos los ingredientes, extendemos la masa quebrada en un molde, vertemos la crema pastelera y con cuidado ponemos la manzana encima. Horneamos 20 minutos. Cuando esté lista, la sacamos del horno y, opcional, pintarla con mermelada por encima.