En un sartén con agua hirviendo se coloca los jitomates previamente cortados para quitarles la piel eso es rápido en 40 seg que estén adentro se les puede quitar y se recervan

Se coloca en la licuadora los jitomates ya sin piel, media cebolla, lata del chipotle, dos ajos sal y se licua

En una olla con aceite caliente se vierte la mezcla que hisimos para freír la salsa y se deja en fuego muy bajo

Las claras de los huevos cocidos se parten en trocitos muy finos

En un bowl se coloca la carne molida y los huevos crudos las yemas de los huevos cocidos, las especias machacadas (comino, mejorana), sal y la taza de arroz, todo esto se mezcla bien hasta que quede todo homogéneo

Con la carne se hacen las bolitas y en medio se le pone las claras partidas para que las bolitas queden con el centro relleno terminado esto con todas la carne se van colocando las bolitas en el caldillo espeso que tenemos en el fuego bajo y se deja que se cuezan durante 20 min listo para servir