Antes de que se integren por completo, desgranar la levadura fresca por encima de la mezcla y comenzar a usar las manos para amasar y unir bien todo. Debe quedar una masa lisa, sin grumos y muy suave, para eso es necesario amasar con energía durante diez minutos (no sean vag@s, el resultado será una masa liviana y esponjosa), también pueden tomarla con las dos manos y golpearla contra la mesada muchas veces (ideal a para esos días que necesitamos descargar bronca).

Una vez lograda esta masa suave, espolvorar la mesa con un poco de harina, colocar la masa y tapar con el bowl.

Dejar descansar hasta que duplique su volumen. El tiempo varía según la época del año (invierno tarda más/verano es menos). A veces puede suceder que según la harina, tome más o menos humedad, por eso si llegara a ser necesario, ir agregando apenas más harina durante el amasado, pero no debería ser necesario con estas cantidades.

Suponiendo que no tenemos tiempo suficiente para estar esperando y queremos hacerla al día siguiente, sólo tenemos que colocar la masa untada con un poco de aceite, en una bolsa grande de nylon, hacer un nudo "flojo" y dejarla en la heladera. Llegado el momento, retirar y seguir con la receta.

Ya tenemos nuestra masa descansada, ahora hay que "desgasificar". Espolvoreamos harina en la mesa, colocamos la masa y la estiramos con el palo de amasar mientras vamos quitando con la presión, todas las burbujas que se formaron.

Pre calentar el horno a 180° o moderado y cocinar las trenzas durante 30 min. aproximadamente. Si preferimos, podemos hacer una con dulce de membrillo y la otra con mermelada de higos. También podemos decorarla a gusto con glasé real o hilos de chocolate.