Pelar las papas, cortarlas en rodajas o cubos y hervir las con un poquito de sal hasta que estén tiernas. Colar y hacer el puré. Reservar.

Al puré de papas agregar nuez moscada, el huevo y las espinacas. Mezclar un poco. Por último agregar la harina, unir hasta formar una masa. Queda una masa blanda. tratar de no agregar tanta harina para que no nos quede pesada.

Cargar agua en una olla con caldo de verduras. Cuando hierve introducir los ñoquis, una vez que comienzan a subir a la superficie retirar con una espátula poner en un bol con salsa.