Cortamos las cebollas mientras usamos la grasa del atún para sofreír el ajo y el laurel. Posteriormente añadimos las cebollas. Tras un par de minutos echamos sobre la cebolla un chorreoncito de aceite de oliva y tomillo.

Hacemos un hueco en la sartén y echamos una cucharada aceite de oliva y sobre el mismo pimentón. Removemos y añadimos el vino blanco.

A continuación colocamos los trozos de atún y echamos el agua. Dejamos que se evapore el líquido y removemos de cuando en cuando para que se haga bien el atún. Corregimos de sal y salpimentar.