Ponemos a hervir el agua para los fideos. Mientras picamos la cebolla en cuadraditos pequeños. Colocamos el aceite en la sartén y los ponemos a rehogar hasta que estén transparentes.

Rallamos la zanahoria y si el agua ya está ponemos a hervir los fideos siguiendo las indicaciones del envase. Agregamos la zanahoria rallada a la cebolla. Mezclamos.

Picamos el tomate de forma pequeña sacando antes las semillas. También picamos la espinaca y agregamos a la sartén. Dejamos que se integren todos los sabores unos minutos.

Colamos los fideos una vez listos y los agregamos a la sartén para que se unan con los vegetales salteados. Cuando se enfríe un poco la preparación agregamos las aceitunas picadas y el queso. Podemos servir tibio o frío. Acompañando pescando o cualquier tipo de carne :) o simplemente sola.