Unir la manteca fría con el azúcar hasta formar un arenado.

Incorporar las yemas, una a la vez hasta lograr una mezcla uniforme.

Por último añadir la harina y la sal. Amasar hasta lograr una masa suave.

Separar la masa en dos y hacer con cada uno un cilindro de 4 cm de diámetro aproximadamente. Envolver cada uno en un film y levarlo a la heladera por 1 hora. Esto va a facilitar el armado de las cookies y lograr que todas tengan el mismo tamaño.

Sacar el cilindro de masa del film y cortar rodajas de 2 cm de ancho. Colocar las cookies cortadas en una placa enmantecada o silkpad. Con una cuchara (o el dedo) hacer el lugar para luego de horneadas colocar el ganache. Hornear por 10 min a horno pre calentado a 180 °C.

Mientras las cookies se enfrían picar el chocolate semi amargo. Calentar la crema y cuando llegue al 1er hervor verter sobre el chocolate y dejar reposar por 1 min. Con un batidor lograr una crema de chocolate suave y brillante.

Con una manga o cuchara rellenar los huecos de las cookies con el ganache. Por último agregar la ralladura de naranja. Una vez sólido el ganache están listas para comer. Se pueden conservar en un tupper en la heladera por 4 días.