Poner una olla con agua y sal y cuando se rompa a hervir echar las habas. Dejar de 3-5 minutos o hasta que estén tiernas. Antes de sacarlas, preparar un bol con agua y hielo y al sacar y escurrirlas, ponerlas en el bol (si utilizamos habas de bote hay que saltar este paso)

Fundir la mantequilla en una cacerola, echar la cebolla troceada y hacer a fuego moderado durante 5 minutos. Añadir el arroz y seguir removiendo, durante 2 minutos

Echar un vasito de caldo a la cacerola y dejar hacerse a fuego moderado/lento hasta que el arroz lo haya absorbido casi. Echar otro vasito y repetir el proceso hasta que el arroz esté hecho a su gusto. Se tarda de 15-20 minutos y a veces no es necesario acabar todo el caldo para llegar a hacerse el arroz

Incorporar las habas, el zumo y la piel rallada del limón y calentar durante unos minutos todo junto, a fuego lento para que no se peque. Remover todo el tiempo. El risotto debe estar cremoso.

Finalmente echar el queso parmesano, remover y servir