Para empezar, haga unos cortes en la piel de la pularda y rellenarlos con láminas de trufa.

Salpimentar la pularda, cubrir con un poco de manteca, poner en una olla y dejar cocer en el horno a 180 grados. De vez en cuando, ir regando-con el jugo que vaya soltando.

Para la ensalada, frote el interior de un bol con ajo, añadir la sal, la pimienta y el vinagre, y remover con un tenedor. A continuación, incorporar el aceite y volver a remover. Añadir la escarola, los berros y las ramitas de apio.

A continuación, retirar la pularda del horno y dejar enfriar.

Después, emplatar sus cortes y cubrir con un poco del jugo de cocerla.

Envolver el plato entero con papel film y utilice el plato como tapadera de una olla donde hierve el caldo de Navidad.

Cuando el plato esté bien caliente, desenvuelven-lo y servir.