**Salsa de tomate a la portuguesa**: picar las cebollas y poner a rehogar, cuando esten traslucidas agregar el ají picadito y por ultimo el tomate sin piel, sin semillas y picados. Dejar cocer a fuego lento, condimentar a su gusto.

Cortar el mondongo bien chiquito, lo mas que pueda, si usas un cuchillo bien filoso y con mucha paciencia te va a quedar super.

mezcla el mondongo con la salsa.

Hervir los huevos, pelar y picar, deshuesar las aceitunas y reservar. Poner un poco de relleno de mondongo en una tapa de empanada, agregar unos pedacitos de huevo duro y aceitunas.

Doblar y unir los bordes, hacer el repulgue y poner en una placa para horno con aceite. Hornear hasta que tomen color, sacar y servir.