Cortar el pollo en trozos, cortar los champiñones en cuartos y picar la cebolla bien fina. Los tozos de harina se pasan por harina y fríen en aceite bien caliente, hay dorar bien; retirar el sobrante de aceite de la fritura y verter el coñac, encender.

Cuando se apague el fuego, incorporar la cebolla, los champiñones y el jerez, deje en el fuego más o menos 10 minutos, revolviendo de vez en cuando.

Agregar la nata, salpimentar y poner el pimentón a gusto, bajar el fuego y cocer otros diez minutos, hasta reducir la salsa. Servir.