En un bol ponemos la harina y en el centro introducimos la levadura fresca, verter un poco de agua tibia (no debe estar muy caliente) remover con los dedos hasta deshacer la levadura.

Agregar el aceite y unir con la mano tomando parte de la harina y verter poco a poco el resto del agua, trabajar hasta que el liquido se absorba bien y nos quede una pasta pegajosa.

Poner esta pasta sobre una tabla de madera enharinada y trabajar con energía apoyando la palma de la mano en el centro de la pasta, empujando y estirando hacia delante.

Con la punta de los dedos levantar la masa, doblarla sobre si misma, golpenado duro sobre la superficie de trabajo hundiéndola palma de la mano en la masa, repetir esta operación entre 5 a 6 veces enérgicamente hasta obtener una masa que se separe de las manos y de la superficie donde la estamos amasando.

La masa nos quedará elástica y lisa, poner en el bol, tapar con film y dejar levar dos horas.

Luego de las dos horas de levado habrá triplicado su volumen, cuando se levante el papel film (delicadamente) sentiremos un olor ligeramente acido típico del fermento, y ya tenemos la masa para preparar el calzone, pizza, pezzetas, panzarotti, zeppole, calzoni, bocconcino,…

Para el relleno del calzone:
Preparamos el tomate, retiramos unas horas antes de la nevera; los tomates deben ser pequeños y de temporada (tienen más sabor), se corta a cubitos y se condimenta con aceite de oliva virden extra y un poquito de sal a gusto.

Mover y dejar marinar fuera de la nevera, es importante que el tomate no este frío cuando rellenemos el calzone, porque una vez en el horno quedará duro y no se integrara con el resto del relleno.

Para el armado del calzone:
Pasadas las dos horas del levado de la masa, la ponemos sobre la mesada de la cocina y la dividimos en dos partes (podemos dividir en 4 y saldrán 4 calzones pequeños), aprepamos con la mano dando forma redonda hasta estirar de unos 33 cm de diámetro con un espesor de 7 a 8 mm

Rellenar solo la mitad de la masa, dejando un borde de 1 cm para poder cerrar el calzone, poner un par de cucharadas del tomate marinado, teniendo atención a que sea solo tomate sin liquido y luego trozos de mozzarella y albahaca repartida con la mano.

Ahora cerramos el calzone, tomando el trozo de masa por la parte superior donde no hay relleno y cerramos sobre si misma formando una media luna. Poner el calzone en una fuente de horno untada con dos cucharadas de acaeite de oliva distribuido con la mano, luego pasar las manos grasosas sobre la superficie del calzone para que quede brillante.

**Para cocer el calzone o pizza rellena**: el calzone se hornea entre 180ºC a 200ºC aprox. 25 minutos.

Servir bien caliente.