Ponemos al fuego con la mitad del aceite de oliva, una olla de hierro (típica y especial del caldero) ó en si no fuera posible, una de aluminio.

Cuando el aceite de oliva esté bien caliente, se fríen las ñoras. Las sacamos ya fritas y echamos las cabezas de pescado. Las sacamos y entonces echamos el tomate pelado y picado. Freímos estos último unos 5 minutos y añadimos dos litros de agua.

Picamos en el mortero las ñoras fritas y una cabeza de ajos crudos, las echamos en la olla, y dejamos cocer 5 minutos. Y en este caldo cocemos el pescado cortado en rodajas gruesas y harinado con sal.

Separamos el pescado una vez cocido, en una fuente, y lo ponemos cerca del fuego para que no se enfríe. Sacamos una taza de este caldo y en el caldo restante, tras haberlo probado de sal, se añade el arroz y lo dejamos cocer unos 20 minutos a fuego lento

Unos minutos antes de finalizar la cocción se colocan los langostinos por encima del arroz

Primero se come el arroz, después se sirve el pescado con una salsa de ajoaceite (ver a continuación)