Foie fresco con espárragos
El maestro Arzak accedió, junto con otro plantes de los mejores cocineros de España a crear y difundir recetas que utilizaran los espárragos de Navarra. La receta original era: "Foie fresco de las Landas con espárragos de Navarra". Es una receta sencilla que intentaré explicar un poco (especialmente algún ingrediente). Para los que quieran saber algo del Arzak, diré que durante muchos años (antes de la era Ferrán Adría), el **Restaurante Arzak** estuvo considerado como el mejor de España.
Foie fresco con espárragos
El maestro Arzak accedió, junto con otro plantes de los mejores cocineros de España a crear y difundir recetas que utilizaran los espárragos de Navarra. La receta original era: "Foie fresco de las Landas con espárragos de Navarra". Es una receta sencilla que intentaré explicar un poco (especialmente algún ingrediente). Para los que quieran saber algo del Arzak, diré que durante muchos años (antes de la era Ferrán Adría), el **Restaurante Arzak** estuvo considerado como el mejor de España.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Trocear el foie - grass en doce escalopes de 1 centímetro de espesor.
- 2
Cortar las puntas de los espárragos y separar sus tallos.
- 3
Poner la chalota en un sartén con 70 gramos de mantequilla. Estofarla lentamente y agregar los tallos de los espárragos.
- 4
Una vez los hayamos rehogado , agregar 1/4 del caldo de la lata (rebajado con agua) y dejar hervir 2 minutos. Agregar la nata y someter a hervor dos minutos más.
- 5
Pasar todo por la batidora, colar la crema por un chino e incorporar los 30 gramos de mantequilla restantes sin cesar de batir. Agregar la mitad del cebollino picado.
- 6
En una sartén antiadherente, freír los escalopes de foie -grass, previamente sazonados y enharinados, 2 minutos por cada lado, sin nada de grasa.
- 7
Poner tres escalopes en cada plato y disponer encima 4 puntas de espárragos. Cubrir con la salsa bien caliente y decorar con el resto del cebollino picado.
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