Atún rojo**: 750 g. de mormo de atún cortados a cuchillo en dados pequeños y aliñados con un poco de aceite de oliva, el licuado de 100 g. de manzana verde ácida y 40 g. de salsa de soja • Gelatina de lamuyo rojo**: 400 g. de lamuyos, agar-agar, aceite • Pistachos caramelizados**: 100 g. de azúcar moreno, 15 g. de agua, 70 g. de pistacho pelado y tostado • Jugo de kabayaki y sake**: 80 g. de kabayaki, 35 g. de sake, 40 g. de licuado de manzana verde, 15 g. de jugo del asado de los lamuyos • Otros**: lláminas de manzana, bastones de cebollino