Se limpian y se hierven las espinacas en agua y sal. Sólo 5 minutos, a partir de que empiezan a hervir.

Se escurren muy bien, para que no quede agua y con los dedos se desapelmaza.

Se baten los huevos, se salmipentan.

Se echan en una sartén con aceite las espinacas cocidas, los piñones y se les da una vuelta de un par de minutos.

A continuación se añade el huevo batido y se mezcla bien con la espinaca.

Se cuaja por los dos lados (se hace redonda) y se sirve caliente.