Pelar y picar la cebolla. Lavar y cortar en rodajas la cebolla de verdeo. Lavar, quitar las semillas y picar el ají morrón. Pelar y cortar las papas batatas y zapallo en cubos. Pelar y cortar las zanahorias y los choclos en rodajas finas.

Cubetear los tomates. Desgrasar la carne y cortarla en cubos. En una olla grande calentar el aceite y rehogar los cubos de carne a fuego fuerte hasta que quede dorada.

Retirar la carne y rehogar el ají junto con la cebolla hasta que esta transparente. Incorporar la carne, la zanahoria y los tomates peritas cubeteados y con su jugo.

Agregar caldo hasta casi cubrir la carne. Salpimentar y condimentar con las hierbas, el laurel, el ají molido y el pimentón.Dejar cocinar a fuego suave unos tres cuartos de hora revolviendo de vez en cuando con cuchara de madera y agregando caldo si es necesario.

Agregar las papas y batatas. Cuando retome el hervor agregar los fideos. Esperar unos 5 minutos e incorporar los choclos y el zapallo.

Cada vez que se incorpore un ingrediente cuidar que tenga la suficiente cantidad de caldo.

Seguir hirviendo, siempre con la cacerola destapada hasta que los ingredientes estén cocidos y el guiso carrero espese.