Se pone un cazo a hervir la leche con la corteza de limón y una ramita de vainilla o canela según el gusto.

Se mezclan los huevos con azúcar, la harina y una pequeña parte de la leche en frío (para que no haga grumos).

Cuando la leche que hemos puesto antes hierva, se vierte sobre la mezcla anterior batiendo bien con la varilla. Y se vuelve a poner al fuego- con cuidado de que no se agarre - y se vaya cociendo lentamente para que cuaje del todo (1 o 2 minutos). Es conveniente remover con una espátula de madera, en cuanto adquiera cierta consistencia (un truco más fácil: remover con la batidora hasta que espese).

Una vez terminada, se extiende sobre una superficie lisa y se echan unos trocitos de mantequilla por encima para mantener la crema suave y evitar que haga costra.

Se recoge y se estira varias veces. Cuando se haya enfriado, se recoge de nuevo en un recipiente.

Después, esta crema se puede perfumar con chocolate, con café o con cualquier otro sabor para usarla como postre o como relleno.