Los chupes (palabra que viene del quechua y significa plato hondo) es una antigua sopa peruana, se preparaban en recipientes de calabazas llamados “mates” donde se ponían los ingredientes y se cocían mediante kalas o piedras calientes.

Hay chupes secos parecidos más a un guiso que a una sopa, o aquellos sabrosas sopas que encierran la tradición de la cocina más antigua peruana, los chupes pueden ser de camarones, pescados, pan, zapallo, papas, arroz, de maíz, de tomate, etc. Mi receta de es con cuerpo y consistencia, para los fríos inviernos, lleva papa y harina de maíz o chuchoca.