peruana

chalona • mote • ñame, también puede utilizarse el camote • racacha • chuño negro • chuño blanco • papa blanca • zanahoria • habas • col • Apio • Nabo •

vino, vino bueno • osobuco sin hueso de carne de res • patas completas de gallina • costilla ahumada • ajo • cebollas • Laurel (una hoja) • Romero fresco • Piel de naranja (de una pieza) • Aceite de Oliva • gramos de pimienta enteros • semillas de culantro •

lechón cuyo peso debe estar entres los 9 a 10 kilos. Alternativamente 1 pierna de cerdo ( chancho) de unos 9-10 kilos • El jugo de 4 naranjas • El jugo (zumo) de 2 limones • ají amarillo (mirasol) • pimienta molida • ajos • comino molido • sal, o ponerle al gusto de sal • romero • aceite

Medidas para 1 panetón • harina • mantequilla • azúcar blanca • no colmada de leche • levadura fresca • vino dulce • pasas • frutas confitadas • huevos pequeños a temperatura ambiente • Cáscara de una naranja picada en cuadritos pasada por agua caliente y luego macerada en una copa de vino • esencia de chirimoya •

manzanas (mejor manzana verde o manzanas criollas en general) • azúcar • agua • zumo de limón • canela • mantequilla

papa amarilla • cebollas no muy grandes en rodajas • queso fresco en trozos • lechuga para decorar • aceite • ajíes mirasol amarillos • ajos picados • haucatay picadito • galletas de vainilla • maní tostado • sal y pimienta • huevo duro •

trigo para Shambár • fréjol bayo • alverjas • habas secas • carne de chancho (pellejo andino de preferencia) • jamón serrano o costillasde cerdo ahumado • cebollas de rabo medianas picadas • Aji amarillo panca • ají mirasol • ají colorado • ajo picado • comino molido •

carne de bistec o chancho • cebolla mediana roja picada en cuadrados • tomates picados de igual manera que las cebollas • plátanos verdes • ajo • ajíes amarillos o panca • comino • aceite de oliva • pimienta • jugo de 1 limón • sal y pimienta

Avispa Juane • arroz hervido en agua con sal • carne picada • gallina • huevos • cebollas • misto • bijao • aceite

Plátano verde • manteca de chanco • cecina

paiche en filetes fresco • limones sutiles y 4 limones dulces • yuca amarilla cocida • cebolla roja • ajo majado • plátano verde • ají limo, 2 ají rocoto • sal y pimienta • sachaculantro

cabrito en trozos • chicha de jora • ají molido amarillo • ají en tiras amarillo • comino molido • pimienta • ajos picados sal • aceite • culantro picado • zapallo loche rallado • salsa criolla • cebolla •

Para prepara el pato • pato mediano (dos pechugas y dos muslos con pata) • vino blanco seco • caldo de pato • El jugo de dos naranjas y la ralladura • caldo de verduras concentrado • bouquet garni • ajos picados • comino • pimienta • Sal y aceite • Para preparar el arroz •

papas • camotes • plátanos • humitas • choclos • ocas • costillas de cerdo • pierna de cordero • pollos
 • cuyes • cabrito • ají panca picado •

chiromoyas • gelatinas sin sabor • agua tibia • crema de leche bien espesa y fría casi al punto de congelación • Salsa • jugo de maracuyá • azúcar

harina común sin levadura • margarina a temperatura ambiente • azúcar impalpable o glas

papas • zapallos • caldo o agua • cebolla • chuchoca • ají verde • ajo • albahaca • huevos

Ingredientes para 1 litro de helado de chirimoya • chirimoyas (sin manchas marrones y al tocarla debe estar blanda pero con la carne firme) Elija las de escamas grandes, tendrán más pulpa • azúcar • agua • jugo de un limón

aceite • ají amarillo sin semilla, molido y frito • maní tostado y molido • leche evaporada o caldo de carne reducido • quesillo desmenuzado • sal y pimienta

tamarillos • chile fresco amarillo • cebolla roja • azúcar • canela en polvo • jengibre raspado • aceite • sal y pimienta