Cocinar el mondongo en agua con sal hasta tiernizar. Tiene que permitir traspasar el tenedor al pincharlo. Reservar.

Rehogar en una cacerola con un chorrito de aceite la cebolla, el puerro y el ajo.

Colocar la salsa de tomate y 1 cda de azúcar.

Cortar el mondongo ya tiernizado en tirars y agregarlo a la cacerola. Cortar zanahoria en cubos y agregarlo.

Cortar las papas en cubos y agregar al guiso.

Cortar la calabaza en cubos y colocarla en en el guiso.

Por último agregar porotos ó garvanzos ó arvejas y condimentar con sal especias. Estará listo cuando los vegetales estén cocidos! A disfrutarlo!