Poner el vino y el agua en una olla. Llevar a casi un hervor (no debería llegar a una plena ebullición).

Añadir la harina de una sola vez y remover constantemente con una cuchara de madera. Cuando la masa salga de la olla en una sola pieza, sacarla del calor.

Colocar en una superficie de cocina y amasarla con un rodillo. Hacer esto durante 10 minutos para que esté suave y homogénea.

Extiender la masa en pequeñas serpientes tan espeso como el dedo. Haga de la forma de rosquilla característica o la que desee.

Calentar el aceite y freír la Zeppole unos pocos a la vez. Escurrir sobre toallas de papel. Añadir la canela-mezcla de azúcar. Servir caliente o frío.