Hacer un sobre de aluminio para meter los dos betabeles enteros, doblas las esquinas para sellar el aluminio.

Combinar las 2 cucharadas de aceite de oliva, 2 de pimienta y 1 de sal de mar. Frotar los betabeles, previamente lavados y secados, con esa mezcla

Precalentar el horno eléctrico (preferentemente) a 375F por 5 minutos. Meter los betabeles por 3 horas al horno.

Limpiar, secar y cortar las coles de Bruselas. Cortar el rabo para evitar fibrosidad. Frotar con 1 cucharada de aceite de oliva. Rostizar a 375F por 20 minutos.

Juntar el queso y el restante de aceite de oliva, sal de mar, pimienta negra molida con el vinagre de jerez y el eneldo. Reservar en un refractario.

Sacar los betabeles y las coles de Bruselas, dejarlos enfriar.

Pelar los betabeles bajo el grifo de agua. Después cortar en cubos.

Mezclar coles de Bruselas, betabel y la mezcla del refractario.