Cortamos la berenjena en rodajas, las ponemos unos 20 minutos en agua y sal para que pierdan el amargor. Luego las ponemos sobre papel absorbente para secarlas un poco. La picamos junto con el resto de verduras. Lo pasamos todo a pochar en una cazuela con un poco de aceite.

Partimos la Pechuga en tacos regulares y los salteamos en la misma sartén. Agregamos un poco de sal, tomillo, pimienta y el tomate triturado.

Ponemos una cantidad en un plato y acompañamos con nachos, con tacos o fajitas.....