Ensalada mediterránea con pasta tricolor

Name: Ensalada mediterránea con pasta tricolor
Yield: 6 raciones
Cuisine: mejicanas
Ingredients: 400 gr mezze penne tricolore pasta; ¾ taza aceitunas negras sin hueso a la mitad; 6 tomates cherry cortados a la mitad; 1/3 taza alcaparras pequeñas; 1 berenjena blanca chica pequeña; 1 pimiento rojo picado; 2 cdas aceite de oliva; 1 diente ajo; ¼ de taza vinagre blanco; ½ taza aceite de oliva; 1/3 taza perejil picado; Sal y pimienta

Winnyver @cook_1090677

Acapulco, Mèxico.

Ensalada de pasta con un sofrito de pimiento, tomates y berenjenas, se sirve con perejil picado.

Ensalada mediterránea con pasta tricolor

Winnyver @cook_1090677

Acapulco, Mèxico.

Ensalada de pasta con un sofrito de pimiento, tomates y berenjenas, se sirve con perejil picado.

Guardada

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Ingredientes

30 minutos

6 raciones

400 grmezze penne tricolore pasta
¾ tazaaceitunas negras sin hueso a la mitad
6tomates cherry cortados a la mitad
1/3 tazaalcaparras pequeñas
1berenjena blanca chica pequeña
1pimiento rojo picado
2 cdasaceite de oliva
1 dienteajo
¼ de tazavinagre blanco
½ tazaaceite de oliva
1/3 tazaperejil picado
Sal y pimienta

Guardada

Paso a paso

30 minutos

1

Ponemos el agua con sal al fuego, cuando rompa el hervor, agregar la pasta según las indicaciones del fabricante y reserve.
2

En un mortero machaque el ajo con la mitad del vinagre, sal y la mitad del aceite. Reserve.
3

Sofreír el pimiento y los tomatesven una sartén con 2 cdas de aceite, agregar las berenjenas, la sal y la pimienta a gusto.
4

Juntar la pasta con las aceitunas, alcaparras y el aderezo de ajo. Agregar los pimientos, tomates y berenjenas.
5

Servir y adornar con el perejil.