Se prepara desde el día anterior a comer. Cortar trozos de carne de 8 cm por 8 cm aproximadamente. Colocar en bowl de acero o cacerola, junto con dos cebollas cortadas en juliana, el ajo en dientes aplastados, laurel, sal, pimienta, aceite de oliva (un chorrito por encima de los ingredientes) y por último el litro de vino tinto, tapar con film streech y guardar en la heladera hasta el día siguiente. Recordar mover para que toda la carne tome el sabor.

Buscar una olla gruesa, yo tengo una de hierro heredada. Cortar las cebollas restantes, junto con los pimientos y poner a rehogar sobre fuego mediano.

Cuando transparentan las cebollas ir agregando con espumadera los trozos de carne marinada. Colocar parte del líquido, no todo.

Dejar cocinar tres horas a fuego medio con difusor (de ser posible). Ir cortando las papas y la calabaza y dejar en agua hasta incorporar. Yo tengo que cambiar a una cacerola más grande (de acero).

Colocar sobre la carne ya cocida las papas y la calabaza y tapar, seguir cocinando hasta que estén tiernas. Probar para rectificar si es necesario en sal y condimento. La carne se deshilacha y es sabrosísima!!!