El chile guajillo es un condimento muy popular producido por la desecación del chile mirasol, El guajillo es uno de los chiles más populares en la cocina mexicana, y es la base de numerosas salsas o platillos.

Los guajillos son muy apreciados los adobos y en la cocina mexicana en general. Forman parte de recetas como la pancita, el pozole o los mixiotes.

Hay dos tipos o variedades de chiles guajillos que se diferencian en sus propiedades por su tamaño y picor. El guajillo chico es el más pequeño y más picante de los dos. El guajillo ancho posee un sabor más pronunciado y es menos picante.

Doy dos salsas de chile guajillo, una básica y tradicional y otra con doschiles de árbol (ver el final en Consejos)