En la víspera poner en remojo los garbanzos, cambiando hasta tres veces el agua. Escurrir y cocer en 4 tazas de agua o hasta cubrir, a los diez minutos de romper el hervor y desespumar agregar el resto de los ingredientes. Cuando vuelva a romper el hervor, bajar el fuego al mínimo y cocer 2 horas o hasta que los garbanzos estén suaves y carne tierna. Si fuera necesario agregue más agua.

Agregar las papas y haga que hierva, esperar 12 minutos e incorporar la pasta y el maíz, cocer otros 12 minutos y por ultimo poner las judías. Cocer hasta que la pasta este en su punto. El guiso de Menudo tiene que quedar con un caldo espeso, servir en platos hondos bien caliente, rociar con aceite de oliva.