Melaka

Bahan intinya • Daging cencang • bawang besar cencang • serbuk rempah kari • bawang putih - diparut • halia - diparut • garam • minyak masak • Bahan kulitnya • tepung gandum diayak • santan (200 ml) • air •

ikan tenggiri sederhana besar • lada kering • bawang besar • kunyit hidup • halia • bawang putih • belacan • pes asam jawa • kantan • daun kesom • serai diketuk • tomato belah 4 •

ikan kembung saiz besar (disiang dan dipotong 3 bahagian) • cili kering* (boleh tambah jika lebih pedas) - (digunting serong) • bawang merah kecil* • bawang putih* • serai* (dipotong) • halia* • serbuk kunyit • asam gelugur/asam keping • bunga kantan frozen • daun kesum • daun kunyit • air bertapis (boleh tambah jika nak lebih kuah) •

ikan tenggiri • Perencah asam pedas adabi • air • kantan • tomato • daun kesum • Garam dan gula • Cukup rasa • Minyak masak

kecil pes cili kisar • serbuk kunyit • halia** • lada hitam** • baeang merah bombay** • bawang putih** • serai diketuk • bunga kantan belah 4 • asam • Garam • perasa • daun kesum •

tuka / ikan pari • air (untuk kuah, sesuaikan) • bawang merah kecil • bawang putih • lengkuas • halia • kunyit segar • buah keras • serai (diketuk) • halba • serbuk lada hitam • serbuk ketumbar •

bawang merah • halia • lengkuas • kunyit • bawang putih • cili kering kisar • buah keras(disangai) • serai • halba • serbuk ketumbar sangai • serbuk lada hitam sangai • serbuk jintan manis sangai •

belimbing buluh • bawang besar * • bawang putih * • halia* • lada kisar • serbuk kunyit • Segengam daun kesum • serai dititik • daun limau purut • lada hitam • Serbuk perasa/garam/gula

ikan kembung • bawang putih - kisar • bj bawang besar - kisar • kunyit - kisar • halia - kisar • cili kisar • serai - ketuk • Sawi asin • bj tomato - belah 4 • Air asam jawa • Garam • gula •

isi ayam-dipotong dadu kecil • kicap manis • lada hitam-yang ditumbuk segar lebih baik • bawang besar-dibelah 4 • bawang putih-dicincang kasar • tepung jagung-dibancuh dengan sedikit air • daun bawang • cili-dipotong bentuk mancis • lobak merah-dipotong nipis

Bihun Faiza • Kelapa Parut Putih (sangai hingga keperangan) • Bawang Merah (dihiris nipis) • Taugeh • Daun Bawang (potong pendek) • Belacan • Cili Padi • Cili Merah • Udang Sederhana (isinya sahaja) • Limau Kasturi • Telur Rebus

ikan sebelah (ikan sisa nabi) • garam (dilumur pada ikan) • serbuk kunyit (dilumur pada ikan) • pes asam Jawa • bunga kantan (dibelah empat) • daun limau purut • daun kesum • garam (sesuai rasa) • gula (sesuai rasa) • perasa (optional) • daun pisang/ daun kunyit (sebagai lapik) • kerajang aluminium (sebagai pembungkus) •

ikan kembung • bj bawang besar • bawang putih • kunyit hidup • paste halia • cili kisar • Garam • Sesedap rasa • gula • Air asam jawa • daun limau purut • Minyak •

Ikan mabong • cencaluk • paste bawang putih • paste halia • bj cili padi • bj bawang besar - hiris • garam • serbuk kunyit • gula 'O' • minyak • bj cili benggala - potong ikut suka

daging (batang pinang) • bawang merah besar (dikisar) • bawang putih (dikisar) • halia (dikisar) • cili kering kisar • kicap manis (sesuaikan) • sos lada hitam • sos tiram • serbuk lada hitam (sesuaikan) • bawang holland (dihiris) • cili merah/hijau (dihiris) • kentang •

besar (425gm) sardin tin (Brand King Cup) • bawang holland (sebab baru perasan bawang merah bombay dah habis 😆) • bawang merah ros • bawang putih • halia • lengkuas • cili kering (direbus hingga lembut) • serbuk kunyit • asam gugur/keping • serai (diketuk) • minyak masak • sesuai selera •

ikan susu • cili merah • cili padi • bawang merah • bawang putih • kunyit hidup • asam jawa • asam gelugur • daun kesum • bunga kantan

ikan temenung • bawang merah • bawang putih • cili kering • belacan • tangkal daun kesum • asam gelugur • air • garam • gula

tulang lembu • ekor lembu • bawang merah (potong baji) • bawang putih (diketuk) • halia (dihiris) • lengkuas (dihiris) • serai (diketuk) • serbuk ketumbar • cili kering kisar • asam gelugor • daun kesum • cili padi bertangkai •

lada kering di buang biji dan di rebus* • air • rempah kari • halia* • bawang besar* • bawang putih* • ketumba* • jintan* • halba • minyak masak • baby asam jawa • tomato •

laksa beras • ikan kembung • besar sardin (ambil ikan sahaja) ✅ • daun kesum • bunga kantan (dibelah empat, untuk kuah) • asam gelugor (5 daripadanya direbus bersama ikan) • sos ikan • garam (sesuaikan rasa) • perasa • gula • asam jawa • air, termasuk untuk air asam jawa + kisaran + kuah (sesuaikan) •

ayam • bawang besar🌸 • bawang merah kecil🌸 • bawang putih🌸 • halia🌸 • kunyit hidup🌸 • ikan bilis🌸 • daun kesum🌸 • cili kering🌸rendam sampai kembang • asam jawa(bancuh) • air • garam

potongan ikan parang • cili merah • cili padi • lengkuas • halia • belacan bakar • serai (diketuk) • asam gelugor • daun kesum • terung bulat hijau (dibelah) • tomato • garam •

keladi - buang kulit dan potong • air • daun kesum • asam gelugor • serai - diketuk • ikan bilis • cili kering • bawang putih • bawang besar • kunyit hidup

ayam • bawang besar(kisar) • bawang putih (kisar) • kunyit (kisar) • halia (kisar) • serai (ketuk) • cili kisar • rempah kari • daun kesum • bunga kantan • asam jawa • gula •

Ikan timah - potong sederhana kecil • bawang putih - kisar • bj bawang besar - kisar • halia - kisar • kunyit hidup - kisar • serai - ketuk • bj bendi • Air asam jawa • Garam • Sesedap rasa • gula • Minyak •

ikan salmon • bawang merah • bawang putih • cili merah • cili kering • bawang holand • kunyit • lengkuas • belacan • tomato • pati ikan bilis • bendi

(5 bahagian) Ayam whole leg,dipotong 2 ✅ • Serbuk ketumbar • Serbuk lada sulah • Bawang merah (dikisar) • Air asam jawa (dari 2 sudu makan asam jawa) • Kicap pekat • Kicap cair • Gula (sesuaikan rasa) • Garam (sesuaikan rasa) • Perasa • Air (jika perlu) • Daun bawang (dihiris memanjang) ✅ •

Ikan merah / ikan lain • Sawi jeruk asin • Tomato - dibelah 4 • Air asam jawa • Daun kesum • Minyak masak • Bendi • Air • Kiub ikan bilis • cili kering • bawang besar • bawang merah •

pes asam pedas tumis • bahagian kepala ikan tenggiri (dibelah) + 3 bahagian badan/ekor • tomato (dibelah) • bendi • garam, gula, perasa