بعدها نضيف إلى العجين باقي الفرينة مع الخميرة الكيميائية ونبدأ بخبطها من الاسفل الى الأعلى لإدخال الهواء. ثم نضيف اليه حبة البيض المخلوطة جيدا بالشوكة ونواصل خبط العجين✋👈 (عملية خبط العجين مهمة جدا لإدخال الهواء👍) حتى نحصل على عجينة ناعمة الملمس وخفيفة. ثم نغطيها ونتركها تختمر مرة ثانية.

لقلي السفنج نحتاج الى 2 مقلاة. أولا نضع حبة السفنج في المقلاة الأولى فيها قليل من الزيت الساخن لمدة قليلة (ليساعد فقط إختمار حبة سفنج سريعا) ثم نرفعها من المقلاة الأولى ونضعها مباشرة في مقلاة ثانية فيها زيت غزير وساخن فنقليها على نار متوسطة ونفرغ عليها بالملعقة الزيت الساخن من الأعلى حتى تنتفخ وتكتسب لونا ذهبيا. وبالصحة والهنا.