Quemar las berenjenas en las hornallas. (10 min) Una vez que están blandas y todas quemadas ir girardolas. Dejarlas entibiar y pelar

Cómo quedan unos pedacitos de piel duras quemadas, yo las lave, apreté suavemente para que salga el agua. Y deje en colador. Y prepare los huevos, con ajo y perejil (y sal a gusto)

Las pase primero por huevo, luego por el pan rallado, presionando suavemente. Horno hasta que se doren con un chorrito de aceite.