सबसे पहले मैथी को साफ करें और बारीक काट के धो ले और फिर छन्नी में रखे जिससे उसका पानी निकल जाए।

अब 1 बड़े कटोरे या थाली में आटा ले उसमे बेसन डाले अब लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर, काली मिर्च पाउडर,अजवाइन,ज़ीरा,तिल और नमक डालकर अच्छी तरह मिलाये।

अब धुली हुई मैथी डालकर मिलाये और पानी लेकर आटा गुथे, फिर हाथ मे थोड़ा तेल लगाकर आटे को मुलायम करे और कुछ देर के लिए ढक कर रखे।

अब कढ़ाई में तेल गरम होने रखे और पूरी बेलन से बेलना शुरू करे।

जब तेल अच्छी तरह गरम हो जाये तब पूरिया को तले और तेल से निकालते जाए।

स्वादिष्ट मैथी पूरी तैयार हैं। हम चाय के साथ या दही,अचार, चटनी किसी के साथ भी खा सकते है।