Cortamos la cebolla en juliana y la ponemos en una sartén con aceite ya caliente, picamos el resto de verduras y se lo echamos, excepto los pimientos. Echamos sal y especias y dejamos que se hagan removiendo de vez en cuando.

Mientras tanto, estiramos ligeramente el hojaldre y hacemos varios pinchazos con un tenedor para que no se hinche demasiado cuando esté en el horno. Cortamos la lámina a la mitad.

Una vez hechas las verduras, incorporamos los pimientos, removemos y apartamos del fuego. Mientras se enfrían rallamos un trozo de parmesano.