Pan integral más semillas
El amasado es todo un desafío para mi .. tengo esta receta de @aldana...fue buena desde el 1* día, fui cambiando, pero logré un pan ideal... hoy es el que comemos en casa...
#diamundialdelpan
#micocina
Pan integral más semillas
El amasado es todo un desafío para mi .. tengo esta receta de @aldana...fue buena desde el 1* día, fui cambiando, pero logré un pan ideal... hoy es el que comemos en casa...
#diamundialdelpan
#micocina
Paso a paso
- 1
Pongo a entibiar la leche. Peso las harinas (total 500 gr a gusto) y preparo los ingredientes.
- 2
En un bols tomo una cuchara de la harina, el azúcar y la levadura, agregó 100 ml de la leche tibia y mezclo bien. Cubro con film y va iniciar el levado. Yo tengo el horno que tiene esa función en 35*. Dejo ahí también, la leche que después usaré. 15’.
- 3
Preparo la mesada. Separo un poco de harina para amasar, así no agrego.
- 4
Coloco harina en la mesada, haciendo en el centro el hueco. Alrededor la sal. Vuelco la espuma del levado en el centro, un poco más de leche, voy incluyendo los bordes a la mezcla central. Con la mano, iagrego parte del aceite. Voy mezclando e integrando, con la leche a medida que se consume. Paulatinamente tengo el bollo. Que se despega de la mesada.
- 5
Es el momento que si me pase de líquido agrego esa harina reservada. Voy amasando incluyendo las semillas. También el aceite distribuyéndolo en la superficie. Debe se masa suave. Fácil de amasar.
- 6
Yo amaso 15-20’ de reloj. Mi técnica es muy básica. Se desprende bien, es fácil de amasar y esta lisa. Pero me lleva este tiempo.
- 7
Vuelve al recipiente con unas gotas de aceite en el recipiente y su superficie. Cubro con film. Y se va a leudar. (Acá estuvo siempre mi 2* error. La paciencia.) Que doble en volumen, es que duplique, no un poco. Lo programo 120’, a partir de los 90’, lo veo.
- 8
Cuando me convence vuelve a la mesada, aplasto levemente la masa, dicen desgasificar. Armo un rectángulo del tamaño del molde, y envuelvo, siempre apretando en la zona de contacto. Al terminar cierro bien ese borde como ambos laterales. Apoyo sobre el pliegue.
- 9
Coloco en el molde aprieto para que llene bien el fondo. Cubro con film. Y vuelve 30’ leudado.
- 10
Retiro, precaliento el horno 220’. Pinto los panes con huevo y leche, (también solo leche), colocó semillas arriba. Cubro con repasador, y cerca de horno hasta estar segura de la temperatura.
- 11
Coloco una fuente con agua, en la base del horno.
- 12
Coloco el molde de pan 15’ a 220*. Y después bajo a 180*, 20-25’. Hasta dorar.
- 13
Retiro y en caliente lo píncelo con agua. Desmoldo y envuelvo con papel humedecido y repasador, hasta entibiar. Siempre alguien probará aún tibio...
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