Pan de Papa para Hamburguesa
Receta de Marcos Di Césare. Se puede utilizar 200 ml de leche en vez de leche en polvo. Reemplazo leche por agua y elimino la leche en polvo.
Pan de Papa para Hamburguesa
Receta de Marcos Di Césare. Se puede utilizar 200 ml de leche en vez de leche en polvo. Reemplazo leche por agua y elimino la leche en polvo.
Paso a paso
- 1
Para iniciar el prefermento se debe mezclar los 25 gr de levadura fresca con 200 ml de agua, disolver la levadura y agregarle la harina, integrar todo y dejar levar hasta que aumente su tamaño. Quedará con una consistencia pegajosa y tipo engrudo.
- 2
Dejar reposando 1 o 2 horas, dependiendo de la temperatura del ambiente, recomiendo dejarlo arriba del horno o en zona caliente.
- 3
En un bol colocar el prefermento, luego 300 de harina 0000, los 150 gr de papa pisada, 30 gr de azúcar, 30 gr de leche en polvo y por último la sal.
- 4
Integrar todo, hasta formar una masa. Costará un poco pero se podrá. No agregar líquidos en ningún momento. Ya que seguirá agregar la manteca
- 5
Añadir a la masa 50 gr de manteca pomada, costará integrar la manteca pero se debe amasar en todo momento, en un momento todo se unirá. Amasar hasta lograr una masa lisa y blanda. NO agregar harina ni agua en ningún momento
- 6
Colocar la masa en el bol y dejar reposar hasta aumentar su tamaño. Alrededor de una hora o más.
- 7
Volcar la masa sobre la mesada, desgasificarla y cortarla en 10 bollos.
- 8
Utilizar la técnica de garra de gato para dejar lisos los bollos.
- 9
Colocarlos en una fuente o placa para horno, (enharinada/enmantecada/aceitada) y tapar con film, bolsa o repasador hasta que aumente su tamaño, al doble. Yo uso latas de durazno cortadas a la mitad como molde, al realizar los bollos crecen en su forma, por lo que se podrá hacer igual
- 10
Prender el horno a 180° y una vez obtenido los panes ya levados pintarlos con huevo (usando el dedo o un pincel) y puedes usar semillas de sésamo como en mi caso y meterlos al horno durante 20 o 30 minutos. Aconsejo colocarlas con una fuente de agua para generar vapor y que este ayude a que los panes sean más blanditos.
- 11
Pinchar de costado los panes para comprobar si están cocidos. Yo utilizo latas de durazno cortadas a la mitad como moldes (primera imagen) pero se pueden hacer sin molde y quedan espectaculares (segunda imágen)
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