Remojar las legumbres la noche anterior(podes usar los de lata)

Cortar las cebollas el Apio y el puerro colocar aceite en la olla y rehogar con un poco de sal y pimienta luego agregar las legumbres colocar caldo o agua y cocinar a fuego medio bajo 1 hora e ir controla ndo.

Cortar las zanahorias el láminas no muy finas y el zapallo en cuadrados dejar una parte del zapallo para rallar

Una vez que pasó la hora de la cocción anterior agregar el zapallo y las zanahorias si falta caldo agregar y seguir cocinando por 2 horas siempre a fuego bajo mediano y condimentar

Por Último preparamos una salsa con las cebollas de verdeo.
Cortar las cebollas y rehogar en aceite y colocar pimentón dulce sal y pimienta

Así queda terminado el locro.
Si lo haces con las legumbres de lata hacer los mismos pasos pero colocarlas a lo último cuando el zapallo esté a punto ahí colocar el zapallo rallado y las legumbres