Masa para gyoza
Coloque en el vaso la sal y el agua, caliente 3 min/75°C.

Añada la harina y amase 5 min.

Forme una bola, envuelva con plástico film y deje reposar por 25 minutos.

Salsa
Coloque en el vaso el vinagre, la soya, el ajo y el jengibre, muela.

Añada el aceite de ajonjolí, las hojuelas de chile seco y el cebollín, mezcle.

Transfiera a un tazón y reserve hasta su uso.

Relleno
Coloque en el vaso el jengibre, la col y la cebolla cambray, pique. Transfiera a un tazón y reserve.

Coloque en el vaso el camarón y pique.

Añada la mezcla de col reservada, la salsa de soya, el aceite de ajonjolí, la fécula de maíz, el sake, la sal, la pimienta y el azúcar refinada, mezcle.

Con sus manos forme 20 bolitas del mismo tamaño. Coloque sobre una charola, cubra con un paño de cocina ligeramente húmedo y reserve en refrigeración hasta su uso.

Sobre una superficie plana y enharinada con fécula de maíz, tome una bolita y estire hasta obtener un grosor de 2 mm (la masa deberá quedar lo más delgada posible), corte con ayuda de un cortador para galletas circular (Ø 8-10 cm). Coloque el disco sobre un plato, espolvoree fécula de maíz y cubra con un paño de cocina. Repita el proceso con el resto de la masa.

Coloque en un tazón un poco de agua. Tome un disco y colóquelo en la palma de su mano no dominante (si es diestro en la mano derecha y si es zurdo en la mano izquierda). Coloque al centro una bolita de relleno, humedezca la orilla del disco con un poco de agua.

Doble el disco por la mitad y presione el centro de la masa sin cerrar las orillas.

Trabajando con el dedo pulgar e índice, comience a forma pliegues cada 6 mm del centro hacia la derecha (formando "S" con la masa), conforme vaya avanzando presione ligeramente cada pliegue hacia la parte posterior del disco. Cuando haya terminado el lado derecho, realice el mismo proceso del centro a la izquierda (formando "Z" con la masa). Repita el mismo proceso con el resto de los ingredientes.

Caliente el aceite para freír en una sartén y fría las gyozas, por un lado, voltee con una pala y fría por el otro lado hasta que doren ligeramente, deje escurrir sobre papel de cocina absorbente para retirar el exceso de aceite.

Coloque las gyozas en un platón y sirva acompañado de la salsa.