Elaborar el sofrito. Mezclamos la chalota, cebolla, ajo picado, pimiento verde y rojo, el puerro y dos tomates pelados en dados. Añadimos un poco del caldo de pescado y dejamos a fuego lento.

Cuando todo reduzca un poco añadimos la medida de arroz, removemos y echamos el litro de caldo de pescado. Echamos sal y pimienta. Cuando empiece a hacer chop-chop añadimos los mejillones pasados por la turmix y dejamos hervir a un 90% de potencia.

En cuanto se reduzca el caldo comprobamos el punto del arroz, en caso de que aún no esté podemos añadir agua con una pastilla de avecrem disuelta o si tenemos más caldo, mejor. Cuando esté en su punto y se haya evaporado todo, retiramos y dejamos reposar, la capita de socarrat está garantizada 😉

Ponemos en un cazo 300 ml de nata, añadimos un chorro de leche entera y un dado de mantequilla. Cuando esté caliente añadimos el curry y los jalapeños en trozos. La intensidad del picante y del curry dependerá de los gustos de cada uno. Colamos todo y metemos en el sifón. Introducimos la carga de gas, agitamos fuerte y dejamos reposar una hora en nevera. 1 hr después agitamos más y servimos al lado del arroz con socarrat.

Para la espuma OJO (necesitamos que el sifón con la mezcla repose 1 hora en la nevera) Necesitamos un sifón de cocina y una carga de gas (no dos).

Último paso...disfrutar y ser feliz con quien vaya a degustar el arroz con vosotros. Se puede acompañar de cerveza, un tinto joven o un blanco bien frío