Holanda

Pastel: • harina AP • cacao en polvo procesado holandés • bicarbonato de sodio • sal • mantequilla sin sal, a temperatura ambiente • azúcar granulada • aceite vegetal • huevos grandes, a temperatura ambiente • extracto puro de vainilla • vinagre de vino tinto • colorante rojo •

de barra de mantequilla (65 gr.) • azúcar (120gr.) • harina (250 gr.) • leche (250 ml.) • pza. Huevo • sal • vainilla • queso holandés (queso de bola) • Plátano, fresas, zarzamoras, o lo que gustes de relleno

harina de almendras • harina de coco • huevos grandes • polvo para hornear • crema agria • edulcorante • mantequilla • extracto de vainilla • extracto de coco

ciruelas • huevos • leche entera • azúcar • nueces picadas • yogurt griego • harina de trigo • mantequilla sin sal • sal • canela en polvo • extracto de vainilla

nieve (usé Holanda) • leche • chocolate (alpezzi, chocomex) • almendras • aceite de coco • Moldes para paletas (Pueden usar otro tipo de moldes)

pechugas partidas por la mitad, sin piel y sin hueso • mantequilla • salsa de soya • Jerez seco • brócoli • queso gruyère para gratinar • cebolla rallada • Laurel • tomillo • mejorana • bicarbonato • mantequilla de 90g •

harina de maíz (maseca) • huevos • aceite vegetal • leche • ajo • cebolla • hojas de epazote o cilantro finanente picado • sal • jamón de pierna muy delgada rebanada • queso holandés finamente rebanado • polvo para hornear

Croissant • jamón de pierna de cerdo • queso holandés • alioli • mostaza Dijon

camarones cocidos y cortados • pulpo cocido y cortado • lambi cocido y cortado peq. • calamar cocido y cortado peq. • crepes delgados 18cm aprox. • crema bechamel medio ligera • queso gouda holandes rallado

masa hojaldrada • mantequilla • ajo picado finito • cebolla picada finita • champiñones picados • jamón en 2 rebanadas • queso holandés • huevo batido • sal • pimienta • semillas de ajonjolí

spaghetti • leche • harina • mantequilla • tocina (baicon) • queso gruyere • quso parmesano • queso añejo • queso cheddar o similar • queso holandes • queso de chongo • cebolla •

pan viejo finamente rallado • leche evaporada • huevo • mantequilla o margarina • queso de bola holandés rallado • mantequilla

filete de lenguado, o guachinango, o robalo o de un buen pescado • mantequilla • espinaca • cebolla picada • ajo finamente picado • queso holandés o gruyere rallado • crema • poco de leche • sal • pimienta

Harina de fuerza W300 • Harina de trigo molida a la piedra T80 • Sal • Agua templada (añadir poco a poco según absorción) • Masa madre activa

(preparada la noche anterior) Masa madre de centeno • Harina de fuerza • Harina de trigo T80 molida a la piedra • Agua tibia • Masa madre (de la mezcla anterior) • Sal • Aceite de oliva virgen extra (para engrasar)

harina • azúcar moreno • mantequilla a temperatura ambiente • almendra molida • azúcar • levadura en polvo • huevo • piel de limón picada • clavos de olor • anís en grano • semillas de cilantro • semillas de cardamomo verde •

Bacalao ahumado laminado • Pepino holandés (en rodajas muy finas) • Tomates cherry (partidos) • Cebolla frita • Aceite de oliva virgen extra • Crema balsámica a los frutos rojos

🥗 500 g tomates cherry • 🥗 200 g queso semiduro estilo Holanda (Mar del Plata) • 🥗 Un puñado de hojas de menta • 🥗 4 cdas AOVE • 🥗 1 cdta de hierbas deshidratadas caprese • 🥗 Sal (opcional)

pepino holandés • salmón ahumado • queso de untar • aguacate • Zumo de medio limón • Sésamo

pulpo cocido • pepino holandés • alga wakame deshidratada • vinagre de arroz • azúcar • salsa de soja • semillas de sésamo • Sal

bacalao desmigado al punto de sal • pepino holandés • jengibre • cebolleta china • aguacate • lima • cilantro • salsa picante • aceite de oliva virgen extra

Jamón York (98%carne) • Queso • Pepino holandés

Masa Babka: • leche entera tibia (43 °C a 46 °C) • levadura seca • azúcar granulada • harina de trigo todo uso • sal • huevos grandes + 2 yemas de huevo a temperatura ambiente • extracto puro de vainilla • mantequilla con sal, en cubos, a temperatura ambiente • Baño de huevo (1 huevo + 1 cucharada de crema de leche o leche) • Relleno de chocolate: • mantequilla con sal •